家在太原 | 一位老太原与宁化府益源庆的醋之缘

我是闻着宁化府的醋香长大的。

从桥头街我们大院出来，往东百余米，便是宁化府的巷口。走进一段，就看到“益源庆”的门匾了。

█ 益源庆

几十年过去了，“益源庆”那又高又阔的黑色大缸，总是如特写镜头萦绕脑际。双门对开的门市部，窗明几净，沿墙摆着一排盛满醋的大缸，上面加半圆木盖。顾客来了，售货员用一斤或半斤的令子一下下往瓶子里灌。

█ 益源庆嘉庆二十二年的制醋铁甑

█ 益源庆的大醋缸

小的时候，平均三五天跑趟宁化府，就为了打醋。那个时期，家家户户都是粗茶淡饭，而人们吃醋的口味却很挑剔。本来附近有家“德义昌”食杂店，除肉食糕点外，油盐酱醋无所不有。但每次买醋前，妈妈怕我们懒省事，交代一定去“益源庆”。那时，我们提着又长又粗的大号玻璃瓶，沉甸甸的，半中间得来回换手。再后来，容器就相对轻便了，家里买了十斤装的塑料壶。过年过节，老家来了亲戚，父母就打发我们姊妹提上玻璃瓶和塑料壶去“益源庆”摆长龙去。

█ 变化的是岁月，不变的是唇齿间的味道

1971年读太原七中后，我往宁化府跑，就有了新的内容。这里有我的好几位女同学，比如刘润珍、薛新玲、郭思珍、徐金梅等成为初中和高中同学（男同学也有几位，那时男女同学彼此不说话）。因彼此住得不远，上学常常绕道相邀，下学再相跟返回。作业不多时，去这些同学家串串门，玩到天黑才回家。每每路过“益源庆”，那酸酸的味道，让人会不禁注意到厂子大门里几只并列站立的大缸，赭红色的醋糟满得冒尖。

█ 上世纪八十年代初的益源庆门面

█ 益源庆的流金岁月

1985年，我正在双塔南巷小学工作。全国少先队工作委员会和团中央在全国中小学范围内搞了个“万名创造杯”活动。学校的大队辅导员温兰英老师和我曾率领一班学生，几番从双塔寺附近步行到宁化府的益源庆参观、采访。厂长三十来岁，穿着劳动布工作衣，戴着套袖，见我们来了，接待很热情。一副黑框眼睛，举止很文雅，有问必答，还虚心接受孩子们提出的建议。半月之后，一篇题为《醋香飘九州》的活动报告寄往首都北京。不久，被团中央、少工委确定为首批全国“万名创造杯”的当选单位。那座金灿灿的奖杯，至今收藏在双塔南巷学校的荣誉室里。

在此活动中，我们还得到太原市教育局的支持。在教育局大院的专题展板前，当时的太原市教育局薛力局长问我的学生们，醋还叫什么？我第一次听说，醋另有个名字，是“忌讳”。

█ 益源庆媒体开放日展示酿醋工艺和流程，本组照片转载自空军一号的博客

山西人吃饭几乎顿顿不离醋，在全国的名气独一无二。为什么呢？据说与我们的地理条件和生活习惯有关。首先，山西处于黄土高原，水土碱性大，吃醋可以维持人体内的酸碱平衡；其二，山西人喜欢吃面食，而面食较米饭而言，难以消化，吃醋有助食物的消化吸收；第三，山西是煤炭大省，百姓取暖做饭多用煤炭，使空气中的一氧化碳浓度增加，损害着人们的健康，而醋酸具有解消煤气的作用。经常食醋，可以减轻煤气的威胁。此外，醋还有抗病毒、防癌、降血脂、软化血管、预防感冒和美容等诸多功效。喝醋可以起到醒酒的作用。在感冒频发的季节，人们会用醋来熏蒸居室，以预防感冒和起到消毒作用。

█ 醋，山西人从未忘却的味道

我们每次去外地旅游，吃饭时总感觉有点美中不足。是什么呢——醋！

不是外地没醋，而是寡淡尖酸，实在不合胃口。那次跟市艺校去了蓬莱地界。导游说，吃过饭再转吧。年轻人到别处吃海鲜去了，剩下的老师们大多吃不惯海鲜。于是，有的点了面条，有的要盘饺子。当我们千呼万唤，终于把醋盼来时，两桌人都傻了眼，原来是那无色怪味的白醋。那顿饭，大家你看看我，我看看你，吃饭从来没有过的拘谨安静。后来，我们学校无论去哪儿参观，先要记着把宁化府的名醋带上几壶。除了自家食用，还要赠送外埠的兄弟单位。

█ 2013年在益源庆打腊八醋的市民，梁琛拍摄

█ 2014年在益源庆打腊八醋的市民，孙荣祥拍摄

█ 2016年1月14日，在太原百年老字号宁化府老陈醋销售点，众多打醋的市民排起了长队。刘江、胡续光摄影报道

宁化府的醋，不光山西人喜欢，就连北京人来太原，也要慕名而来，专门找到宁化府买醋。中国电影界的陈强老前辈，青少年时曾在太原居住，直至九十高龄，仍然酷爱醋卤面。以前自己下厨做，年龄大了就指挥家人做。陈老在中、晚餐前，总要喝一小杯宁化府“益源庆”的名醋才舒服。

█ 老陈醋，成为旅游者最喜爱的伴手礼

宁化府，传说是因宁化王朱济焕的府邸而得名。明朝开国皇帝朱元璋册封其第三子朱棡为晋王，册封朱棡之子朱济焕为宁化王。“益源庆”产生于1377年，是宁化王府内酿醋、磨面、制酒的小型作坊。因酿制的醋醇香味厚、绵甜香酸、久存不腐，被指定为宁化王府食醋的专供作坊。该醋作为珍品不断入贡京城，为皇宫御用。1817年已成山西最大制醋作坊，为山西老陈醋之首。

█ 走进益源庆，尚文拍摄

时至今日，宁化府早不是王侯尊贵的象征，益源庆也几易其主，但醋的质量始终醇香如故，成为太原人喜爱和信赖的醋业老字号。悠久古老的历史，传统独特的工艺，科学创新的精神，造就了山西特产“益源庆”牌名醋的优秀品牌，被商务部命名为“中华老字号”。益源庆的醋品种很多，有老陈醋、名特醋、普醋、醺醋、辣醋、香醋等等，适用各类人群食用呢！

█ 2016年，前往益源庆打腊八醋的市民们，本组照片由李红拍摄

回忆当年的宁化府，益源庆对面是一片开阔地，由此往西、往中、往东延伸出三条子巷。比大濮府、小濮府、郭家巷和豆芽巷等容量都大。中巷跟东巷相通，东巷又通往西夹巷，既四通八达又相对封闭。街道整洁宁静，清一色的瓦灰色墙面，墙体很高，深门洞、有照壁的两进庭院比比皆是，有点北京宫门口的感觉。我的同学与家人住在这里一定感到很安谧吧？每天闻着益源庆的醋香过生活，宁化府居民们的身体一定很健康呢！

如今，“益源庆”的醋香岂止飘向祖国各地。它已经漂洋过海，走向世界啦！作为太原人，作为宁化府的紧邻，我怎能不感到骄傲呢？

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